Technologie De Culture Du Champignon: Petite Entreprise Du Pays

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Vidéo: Visite de l’entreprise Stadler, production de champignons de Paris avec Cédric Stadler, directeur 2024, Mars
Anonim
  • Faire du compost de champignons
  • Inoculation et croissance du mycélium
  • Gobiter
  • Fructification et récolte
  • Champignon amateur en plein air
Technologie de culture du champignon
Technologie de culture du champignon

Aujourd'hui, la demande de champignons sur le marché mondial est en constante augmentation, ce qui offre de nombreuses opportunités pour organiser une entreprise pour leur culture. Dans l'article précédent, "Cultiver des pleurotes: un complément de revenus sur votre site", nous avons réfléchi à la question de savoir comment organiser la culture de ces champignons dans votre basse-cour. Parlons maintenant de la culture des champignons.

Aujourd'hui, la culture industrielle des champignons se développe dans deux directions: la culture souterraine et la culture de champignons au sol.

Des champignonnières souterraines sont parfois installées dans d'anciennes mines à une profondeur de 300 à 600 mètres. La température à cette profondeur tout au long de l'année oscille entre 13 et 17 degrés et l'humidité relative est de 85 à 90%. Ces indicateurs sont optimaux au stade de la croissance des champignons. L'eau des mines est utilisée pour l'irrigation dans ces fermes. Les chantiers souterrains ont un microclimat idéal pour la culture des champignons, il n'y a donc pas besoin de chauffage ou de refroidissement, aucun effort supplémentaire n'est requis pour maintenir l'humidité de l'air. Cela vous permet de réduire considérablement le coût de production.

Cultiver des champignons dans une mine
Cultiver des champignons dans une mine

Les complexes de champignons moulus sont un tapis roulant, dont la production de champignons ne dépend pas non plus de la saison et des conditions climatiques extérieures. Une telle ferme se compose de plusieurs chambres (de six à douze), dispose d'une salle spéciale pour la préparation et la pasteurisation du compost, et est équipée d'une automatisation sophistiquée pour maintenir le microclimat requis à différentes étapes de la culture. Tout le travail dans une telle production est mécanisé. Cependant, l'organisation et la maintenance d'un tel complexe nécessitent des coûts financiers importants.

Ferme de Champignon
Ferme de Champignon

Certains jardiniers ont appris à cultiver des champignons dans leur arrière-cour. Pour cela, ils utilisent des sous-sols ou des demi-sous-sols. Dans les zones où la période sans gel dure plus de 6 mois, les champignons sont cultivés en plein champ en été. Le succès de la culture de ces champignons dépend directement d'un compost correctement préparé.

Faire du compost de champignons

Le fumier de cheval, qui contient tous les éléments nécessaires au développement du champignon, convient le mieux à la culture de champignons. Cependant, aujourd'hui, il n'est pas si facile de trouver du fumier de chevaux de stabulation, les cultivateurs de champignons doivent donc trouver un remplaçant. En l'absence de fumier de cheval, il est préférable d'utiliser du fumier de poulet, mais s'il n'y en a pas, du fumier de bovins, de moutons, de chèvres, de porcs et même d'excréments humains sera utilisé. Le compost, dans lequel, en plus du fumier de cheval, le fumier d'autres animaux est utilisé, est appelé semi-synthétique, et s'il est préparé sans utiliser de fumier de cheval du tout, il est synthétique.

Fumier pour la préparation du substrat
Fumier pour la préparation du substrat

Le prochain élément essentiel de tout compost est la paille, idéalement le seigle ou le blé. Vous ne pouvez l'utiliser que frais, avec une couleur dorée et une odeur agréable. Straw est un fournisseur de carbone et d'azote pour les champignons.

Les additifs minéraux sont considérés comme un composant indispensable d'un compost de haute qualité. Il s'agit tout d'abord du gypse, qui donne la structure nécessaire et enrichit le compost en calcium. Vous pouvez également utiliser de la craie, de l'urée, du superphosphate, du nitrate d'ammonium, de la farine de viande et d'os et d'autres additifs. De l'eau est nécessaire pour humidifier tous les composants ci-dessus.

Il existe de nombreuses recettes de compostage, selon les matériaux disponibles. La composition classique à base de fumier de cheval est la suivante:

  • Fumier de cheval frais - 2000 kg.
  • Paille - 50 kg.
  • Urée - 5 kg.
  • Sulfate d'ammonium - 8 kg.
  • Superphosphate - 5 kg.
  • Craie - 7,5 kg.
  • Albâtre - 30 kg.

Le compost semi-synthétique peut être préparé selon cette recette:

  • Paille - 500 kg.
  • Fumier de cheval - 1000 kg.
  • Crottes de poulet - 20 kg.
  • Urée - 1 kg.
  • Gypse - 30 kg.
  • Craie - 1 kg.
Faire du compost pour les champignons
Faire du compost pour les champignons

Le compostage est un processus biochimique complexe, à la suite duquel un complexe de nutriments idéal pour le développement et la croissance des champignons se forme. Il ne suffit pas de mélanger tous ces ingrédients pour obtenir une bonne récolte. Le processus de compostage doit être pris très soigneusement.

La zone sur laquelle aura lieu la maturation doit être bétonnée ou asphaltée, car au contact du sol, des champignons ou des microorganismes nuisibles au champignon peuvent pénétrer dans le compost.

Pendant la saison chaude, le compostage peut être fait à l'extérieur sous un auvent contre les pluies, et pour une production toute l'année, vous aurez besoin d'une pièce où la température de l'air ne descendra pas en dessous de 10-12 degrés. Dans une telle pièce, il est également nécessaire de prévoir une ventilation de soufflage et d'évacuation d'une capacité de 4 à 6 renouvellements d'air par heure.

Lors de l'organisation d'un lieu, il convient de garder à l'esprit que pour la préparation d'une tonne de compost, une surface de 10 à 15 mètres carrés sera nécessaire. La cuisson commence par le trempage de la paille, qui est pré-broyée en morceaux de 5 à 7 cm de long. La paille de blé en deux jours peut absorber une quantité d'eau qui représente 2,5 fois son poids initial. Après cela, la paille est mélangée avec du fumier et un tas élevé se forme, dont les dimensions optimales sont: largeur 1,5-2,5 mètres, hauteur 2-2,5 mètres, la longueur peut être arbitraire. Il convient de noter que si la quantité de paille est inférieure à 100 kg, le processus de fermentation requis peut ne pas démarrer.

Substrat pour la culture des champignons
Substrat pour la culture des champignons

Après la pose du pieu, en raison de processus biochimiques, la température à l'intérieur augmente considérablement et atteint un maximum le 5-7e jour. Cependant, l'humidité, la température et les conditions de l'air dans la pile sont inégalement réparties. Par conséquent, pour continuer le processus de fermentation après sept jours, il est nécessaire de faire une pause, c'est-à-dire de déplacer les couches du tas par endroits. Lors de l'interruption, le compost est soigneusement secoué, les grumeaux sont cassés, des suppléments nutritionnels sont ajoutés et, si nécessaire, humidifiés.

Après 3 à 5 jours, si la pile s'est bien réchauffée, la coupe est à nouveau effectuée. Ainsi, selon les conditions extérieures et la recette du compost, 5 à 6 tas peuvent être nécessaires à des intervalles de 4 à 5 jours. Après 3-4 jours après la dernière coupe, le compost est prêt. Bien cuit, il doit être brun foncé, sans ammoniaque et doux au toucher. Dans un compost mature, les pailles doivent se casser facilement.

Pour une meilleure fermentation et une pasteurisation ultérieure dans les petites exploitations où il n'y a pas de chambre de pasteurisation spéciale, ils le font. Après la dernière pause, ils permettent au collier de se réchauffer à une température de 60 degrés et ne remuent pas jusqu'à ce que l'odeur d'ammoniac disparaisse. Une fois l'ammoniac évaporé, le compost est refroidi à 24-25 degrés, après quoi l'inoculation commence, c'est-à-dire la plantation de mycélium.

Inoculation et croissance du mycélium

Les locaux dans lesquels les champignons seront cultivés doivent être soigneusement préparés. Idéalement, ils devraient avoir un sol en béton, des murs bien blanchis et toute autre surface. Cela doit être fait afin d'éviter la contamination du mycélium par des champignons et des micro-organismes nuisibles, ce qui peut réduire considérablement le rendement. Il est nécessaire de préparer les locaux pour la culture des champignons de la même manière que pour la culture des pleurotes, dont nous avons déjà discuté dans l'article précédent.

Vous pouvez commencer à semer du mycélium lorsque la température du compost après la pasteurisation tombe à un niveau de 24-25 degrés. Les températures de 30 degrés et plus sont dangereuses pour les champignons, les spores du champignon peuvent simplement mourir.

Le compost peut être utilisé pour remplir des caisses en bois, des étagères, certains utilisent de longs sacs en plastique coupés dans le sens de la longueur. Avec une hauteur de faîtage de 20 à 25 cm, une tonne de compost suffit pour remplir 10 mètres carrés. m de rayonnage. Le taux d'application du mycélium de champignon est de 7 à 8 kg par tonne de compost. Ainsi, pour 1 m2 m de superficie consommé 700 à 800 grammes de mycélium.

Mycélium champignon
Mycélium champignon

Le mycélium de champignon peut être acheté dans n'importe quel magasin spécialisé vendant des produits de jardinage et conservé au réfrigérateur jusqu'à la plantation. Un jour avant l'inoculation, le mycélium est réchauffé à température ambiante, puis broyé dans de la vaisselle propre et ajouté au compost. Pour cela, des trous de 5 à 8 cm de profondeur sont réalisés dans le compost déjà disposé sur les boîtes en damier à une distance de 20 cm les uns des autres et des morceaux de mycélium de la taille d'une noix y sont placés. Après cela, les trous sont remplis.

Pour éviter le dessèchement, le mycélium semé est recouvert d'une couche de journaux, qui sont périodiquement humidifiés. Dans ce cas, il faut s'assurer que l'eau ne tombe pas directement sur le compost. Aux mêmes fins, vous pouvez utiliser une pellicule plastique.

Pendant la croissance du mycélium dans la pièce, il est nécessaire de maintenir la température à 24 degrés. La ventilation n'est effectuée que si nécessaire, car l'excès de dioxyde de carbone a un effet bénéfique sur la croissance du mycélium. L'humidité optimale de l'air à ce stade est de 90 à 95%. Pour ce faire, placez des récipients contenant de l'eau dans la pièce ou arrosez simplement les sols.

Germination du mycélium
Germination du mycélium

Après une semaine, vérifiez le taux de survie du mycélium. Soulevez la couche supérieure du compost à plusieurs endroits, si le mycélium a poussé à 1–2 cm du lieu de semis, tout est en ordre. Il faudra deux à trois semaines pour que le mycélium se développe complètement. Une fois que le mycélium a recouvert le compost sur toute son épaisseur et sa largeur, le film et le papier sont retirés et la couche d'enveloppe préalablement préparée est appliquée. Les experts appellent ce processus "gobbing".

Gobiter

Il a longtemps été noté que l'application d'un sol humide sur les champs de champignons favorise une meilleure formation des fruits. Cette couche de recouvrement a plusieurs fonctions utiles:

  • retient l'humidité et protège le compost du dessèchement;
  • stimule la formation de fructifications;
  • régule la concentration de dioxyde de carbone et maintient les paramètres microclimatiques nécessaires à l'intérieur du mycélium.

Le plus souvent, la tourbe est utilisée comme mélange de couverture, dans lequel de la craie ou des copeaux de dolomite sont ajoutés pour augmenter l'acidité. La tourbe et la craie sont mélangées dans un rapport en poids de 4: 1.

Tourbe pour mélange de boyau
Tourbe pour mélange de boyau

Le mélange de couverture ne doit pas contenir d'agents pathogènes des maladies du champignon, par conséquent, il est désinfecté avant d'être ajouté au mycélium. La meilleure façon d'y parvenir est d'utiliser de la vapeur d'eau - c'est la méthode la plus fiable et la plus écologique. Cependant, dans les petites exploitations familiales, il est extrêmement problématique d'utiliser cette méthode de désinfection, ils utilisent donc une solution de formol.

Le formol (40%) est dilué 20 fois avec de l'eau, 12 à 14 litres de solution suffisent pour traiter 1 mètre cube de mélange de cuvelage. Il est placé sur un sol en béton avec une couche de 20 cm d'épaisseur et arrosé avec la solution préparée, puis recouvert de polyéthylène et laissé pendant 2-3 jours. À des températures inférieures à 15 degrés, le formol s'évapore lentement, ce qui aggrave son effet. Par conséquent, la température ambiante doit être supérieure à cette marque.

Après 2 à 3 jours, le mélange est agité et humidifié, après quoi il est appliqué sur le mycélium avec une couche uniforme de 3 à 4 cm, puis, si nécessaire, le mycélium est arrosé et desserré. Pour le desserrage, il est nécessaire d'utiliser un dispositif spécial ressemblant à une truelle de construction en bois, dans laquelle des goujons métalliques sont fixés uniformément sur toute la zone (la conception est similaire à une brosse).

Application du mélange de revêtement
Application du mélange de revêtement

Le desserrage et l'arrosage aident à améliorer la structure de la couche d'enveloppe, créent des conditions favorables au développement d'une microflore bénéfique, ce qui augmente considérablement le rendement des champignons.

Le microclimat dans la pièce pendant la croissance du mycélium après la finition doit être maintenu au même niveau qu'auparavant, une légère diminution de la température à 21-22 degrés est autorisée. Le mycélium remplit la couche superficielle pendant 7 à 10 jours, après quoi les rudiments des organes de fructification commencent à se former.

Fructification et récolte

La fructification complète du champignon commence 2-3 semaines après la fin. À ce stade, il est extrêmement important d'abaisser la température de la pièce à 15-16 degrés, car à une température plus élevée, de petits champignons avec de longues pattes et avec des bouchons à ouverture rapide pousseront. Ces marchandises sont mal stockées et transportées et ont une apparence non représentable.

À des températures inférieures à 15 degrés, les champignons poussent plus lentement et leur période de fructification est allongée. L'humidité de l'air pendant la période de récolte doit être maintenue à 80–90%.

Germination des champignons
Germination des champignons

La formation de fructifications s'accompagne de la libération de dioxyde de carbone en grande quantité, il est donc nécessaire de fournir une ventilation d'une capacité de 6 à 8 volumes d'air par heure. Dans le même temps, les courants d'air et une forte circulation d'air ne devraient pas être autorisés. Cela peut dessécher et fissurer les chapeaux de champignons.

Les champignons clairs pendant la fructification (comme à toutes les étapes précédentes du développement du mycélium) ne sont pas nécessaires, ces champignons poussent bien dans l'obscurité. Par conséquent, pour la récolte à l'intérieur, il suffit d'installer uniquement un éclairage de secours. La lumière directe du soleil est extrêmement nocive pour les champignons, car elle sèche la couche d'enveloppe et brûle la peau délicate du capuchon.

L'arrosage doit être fait avec de l'eau tiède (18–25 degrés), il doit être arrosé soigneusement afin de ne pas toucher la surface des organes fruitiers pour éviter les taches.

Récolter des champignons
Récolter des champignons

La récolte de champignon se présente sous la forme de vagues clairement définies. Pendant plusieurs jours, toute la surface des lits est recouverte d'une couche de jeunes champignons, puis leur nombre diminue et après quelques jours, ils disparaissent complètement. Une nouvelle vague de fructification commence 7 à 10 jours après la fin de la précédente.

La quantité maximale de récolte (70-80%) est récoltée à partir des trois ou quatre premières vagues, puis le nombre de champignons diminue. Après chaque vague, la surface du mycélium doit être nettoyée des restes de pattes, des organes de fructification morts sous-développés et d'autres débris. Cela sauvera le mycélium du développement de maladies et d'infection par divers micro-organismes nocifs.

Champignons blancs dans un panier
Champignons blancs dans un panier

Après la fin de la fructification, le compost utilisé est retiré du champignon et emmené au jardin. Ici, il sera utilisé comme un merveilleux engrais organique ou comme paillis. Cela aidera à augmenter la fertilité et à améliorer la structure du terrain sur votre site. Nous en avons parlé plus en détail dans l'article «Agriculture biologique: faire de la terre une bonne terre».

Avant de charger de nouvelles portions de compost dans les locaux, elles doivent être soigneusement rincées et désinfectées avec une solution de formol et, si nécessaire, blanchir toutes les surfaces avec de la chaux.

Champignon amateur en plein air

D'après ce qui précède, il est clair que le processus de culture de champignons, pour le moins dire, n'est pas facile. Afin de l'étudier et de l'essayer en action, il est plus opportun de commencer par organiser des champignons en plein champ.

En été, il est nécessaire de trouver une zone ombragée dans le jardin, de construire une couverture dessus, le protégeant de la surchauffe et du dessèchement. Sur le site, le sol doit être recouvert de polyéthylène ou de feutre de toiture, et déjà au-dessus de celui-ci, disposer le compost préparé à l'avance. La plantation de mycélium, le clouage et d'autres actions de soin sont effectuées comme décrit dans les sections précédentes. Ainsi, vous obtiendrez un mini champignon. Bien sûr, il n'y aura pas de grosse récolte, car il est tout simplement irréaliste de maintenir un microclimat optimal ici en été. Cependant, il est tout à fait possible d'avoir une impression générale, de maîtriser le processus de compostage et d'inoculation. Et l'expérience, comme on dit, vaut beaucoup. De plus, chacun décide par lui-même s'il est intéressant de le faire ou non.

Cultiver des champignons en plein champ
Cultiver des champignons en plein champ

Les champignons du monde entier sont considérés comme un produit alimentaire diététique de grande valeur qui contient une grande quantité de protéines, alors qu'il n'y a pratiquement pas de cholestérol. Les champignons sont un produit hypocalorique, ce qui est particulièrement important lors de l'élaboration de divers régimes alimentaires pour normaliser le poids et le métabolisme. Après avoir maîtrisé la technique de culture de champignons sur votre parcelle personnelle, vous pouvez non seulement fournir à votre famille une nourriture de valeur, mais aussi avoir la possibilité d'en avoir un supplémentaire et, à l'avenir, être la principale source de revenus.

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